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彩食紀行
平成30年度は、通所ふる里の利用者さんにお楽しみいただいている
「手作りおやつ」をご紹介していきます。

栄養素 ”ビタミンA”について

(2018年3月14日)

少しずつ春が感じられる季節になってきました。
卵白を雪に見立てた料理「雪花煮」をご紹介します。彩り良くブロッコリーと合わせました。
今回は緑黄色野菜に含まれるビタミンAという栄養素のお話です。

メニュー

御飯
味噌汁
和風ミートローフ
コーンバター
雪花煮
キャベツの酢漬け

 

緑黄色野菜に含まれる色素カロテンは、プロビタミンAとして作用し、体内でビタミンAに変化し、皮膚や目の角膜、粘膜などを健康に保ちます。
抗酸化作用が強く、免疫力を高め、発がん予防効果があるとも考えられています。

参考:ニュートリションケア 2016.4