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彩食紀行

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栄養素 ”カリウム”について

(2017年7月19日)

夏が旬の”ズッキーニ”を使った「夏野菜カレー」をご紹介します。
さらに、ズッキーニに含まれる栄養素”カリウム”についてお話します。

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夏野菜カレー
盛り合わせサラダ
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オレンジ

カリウムは、人体に必要なミネラルの一種で、ナトリウムと相互に作用しています。
体内の塩分量を調節し、腎臓から尿中への老廃物の排出を促します。また、体内の水分調節や筋肉の収縮を正常に保つ働きをします。
成人の1日の目安は、男性2,500mg、女性2,000mgです。適度に摂取するようにしましょう。

※腎臓病のある方は、摂取量に注意が必要です。医師に相談の上、摂取してください。

【目安】
ズッキーニ1/3本(50g)→ 160mg
盛り合わせサラダ   → 124mg
オレンジ2切れ(50g) → 90mg

引用:中島洋子(2016)「栄養の教科書」新星出版社
   厚生労働省