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彩食紀行

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栄養素 ”DHA”・”IPA”について

(2017年5月19日)

今回のメインメニューは、全国的にも春が旬の「鯵(あじ)」を使った"南蛮漬け"。この鯵に含まれる”DHA”・”IPA”という栄養素についてお話します。

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ご飯
鯵の南蛮漬け
卵ときくらげの炒め物
マッシュ南瓜
キウイ

鯵などの魚油に多く含まれる栄養素を”DHA"・"IPA"といいます。
これらは、中性脂肪を低下させ、動脈硬化や血栓などを予防します。しかし、酸化されやすい性質があるため、抗酸化作用のあるβ-カロテンを含む南瓜と一緒に食べると効果的です。

引用:中島洋子(2016)栄養の教科書 新星出版社
   厚生労働省